寒天で作るところてん ゆず風味三杯酢
2025.08.12
今週のテーマ
ふるさとの味
Point
天草の代わりに寒天を使って☆釜石ではお盆に作ります
橋本亜寿香さん
作りやすい分量
・棒寒天…1本
・水…500cc
・青のり…小さじ1/2
＜ゆず風味三杯酢＞
・みりん、しょうゆ…各45cc
・酢…90cc
・ゆずペースト…小さじ2
・水…500cc
・青のり…小さじ1/2
＜ゆず風味三杯酢＞
・みりん、しょうゆ…各45cc
・酢…90cc
・ゆずペースト…小さじ2
作り方
- ＜ゆず風味三杯酢＞をつくる→ ボウルに、みりん、しょうゆを合わせ、電子レンジで加熱する。（600Wで1分） 酢を加え、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし、ゆずペーストを加えて混ぜ合わせる。
- 棒寒天は多めの水で30分程度ふやかす。その後手でちぎり、鍋に水（500cc）と合わせ入れ、溶けるまで中火にかける。溶けたらザルでこす。（こすことでなめらかな仕上がりになる。）
- 2に青のりを混ぜ合わせ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。（青のりが沈んでしまうので、途中で一度かき混ぜる。）
- ところてん突き、又は包丁で食べやすい長さにに切る。器に盛りつけ、＜ゆず三杯酢＞と合わせていただく。
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