ユウガオと油麩の含め煮・オクラめんたい
2025.08.20
今週のテーマ
まだまだ！夏野菜
新井尚美さん
各作りやすい分量
＜ユウガオと油麩の含め煮＞
・ユウガオ…10センチ（正味500g・皮、種、ワタを除き食べやすく切る）
・油麩…1本（10等分に切る）
・だし汁…500cc
・白だし…大さじ4
＜オクラめんたい＞
・オクラ…5本（正味60g・ゆでて斜め切り）
・明太子…15g
・昆布茶…少々
・おろしニンニク…1/3片分
・コショウ、ゴマ油…各少々
・ユウガオ…10センチ（正味500g・皮、種、ワタを除き食べやすく切る）
・油麩…1本（10等分に切る）
・だし汁…500cc
・白だし…大さじ4
＜オクラめんたい＞
・オクラ…5本（正味60g・ゆでて斜め切り）
・明太子…15g
・昆布茶…少々
・おろしニンニク…1/3片分
・コショウ、ゴマ油…各少々
作り方
- ＜ユウガオと油麩の含め煮＞ 油麩をだし汁に浸け、戻す。その後取り出し、軽く水気をしぼる。 鍋にユウガオを並べ入れ、油麩を戻しただし汁を注ぎ入れ、白だしを加える。ユウガオの上に油麩をのせ、火にかけ、沸騰したら、ペーパータオルで落しぶたをして、鍋のふたもして、弱火で15～20分煮る。そのまま冷まして器に盛りつける。
- ＜オクラめんんたい＞ オクラに昆布茶をふりかけ、下味をつける。 明太子、ニンニク、コショウ、ゴマ油と混ぜ合わせ、器に盛りつける。
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