青森県の郷土料理 けの汁
2025.10.20
今週のテーマ
ほっこり、やさしい
Point
じっくり煮込んで野菜からうま味を出します
成田健児さん
4人分
・水…800cc
・だし昆布…10センチ×10センチ
・ゴマ油…小さじ2
・みそ…大さじ5～6
＜具材＞
・大根、ニンジン…各5センチ
・ゴボウ…10センチ
・ぜんまい（水煮）…80g
・油揚げ…1枚
・高野豆腐…1個（ぬるま湯で戻し、水気を切る）
・ヒメタケ（水煮）…3本
・シイタケ…3個
・だし昆布…10センチ×10センチ
・ゴマ油…小さじ2
・みそ…大さじ5～6
＜具材＞
・大根、ニンジン…各5センチ
・ゴボウ…10センチ
・ぜんまい（水煮）…80g
・油揚げ…1枚
・高野豆腐…1個（ぬるま湯で戻し、水気を切る）
・ヒメタケ（水煮）…3本
・シイタケ…3個
作り方
- ＜具材＞はすべて5ミリ角に切る。
- 鍋に、水、だし昆布を入れ火にかけ、沸騰しない程度に加熱する。だし昆布は取り出し、5ミリの大きさに切る。
- 別の鍋にゴマ油を入れ、中火にかけ、＜具材＞、2のだし昆布を加えて炒める。全体に油が回ったら、2のだし汁を入れる。強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクを除きながら、具材が柔らかくなるまで煮る。（15分程）
- みそで味を調え、再度温めて完成。
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