たっぷり夏野菜のコンフィ
2026.07.06
今週のテーマ
夏野菜大集合♪
Point
色とりどりの夏野菜で☆それぞれのうま味を閉じ込めます♪
瀬川徹さん
作りやすい分量
・ズッキーニ、ナス、トウモロコシ…各1/2/本
・パプリカ…1個
・ミニトマト…8個
・スナップエンドウ…10本
・オリーブ油…250cc
・ニンニク…1片
・ローリエ…1枚
・粒黒コショウ…5～6粒
・アンチョビ…1缶（50g）
・塩…小さじ1/2
・パプリカ…1個
・ミニトマト…8個
・スナップエンドウ…10本
・オリーブ油…250cc
・ニンニク…1片
・ローリエ…1枚
・粒黒コショウ…5～6粒
・アンチョビ…1缶（50g）
・塩…小さじ1/2
作り方
- ズッキーニ、ナスは、1センチ厚さの輪切り、パプリカは大きめの角切りにする。ミニトマトはヘタを、スナップエンドウは筋をそれぞれ除く。トウモロコシは加熱した後、輪切りにして半分に切る。
- 鍋に、オリーブ油、ニンニク（つぶして）、ローリエ、黒コショウ、アンチョビを入れ、香りが出るまで加熱する。（弱火で） 塩を入れ、ズッキーニ、ナス、パプリカ、トウモロコシも入れ、15～20分程、弱火で加熱する。（ふわっと柔らかい状態になるまで）。ミニトマト、スナップエンドウはその後に加えてさっと加熱する。
- 耐熱容器に2の野菜を彩りよく並べ、オイルも流し入れる。粗熱が取れたら、密着ラップをして、冷蔵庫に一晩置いて味をなじませる。
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