桃のジュレ
2026.07.15
今週のテーマ
季節にぴったりなスイーツ
Point
ひんやり涼しげに☆桃の皮も一緒に煮込んで鮮やかな色に仕上がります
ウサギボタニカ 福士正子さん
8個分
・桃…2個
・水…550g
・白ワイン、氷砂糖…各150g
・レモン汁…30g
・板ゼラチン…桃の煮汁の重さの1.5～2%量
・水…550g
・白ワイン、氷砂糖…各150g
・レモン汁…30g
・板ゼラチン…桃の煮汁の重さの1.5～2%量
作り方
- 鍋に、水、白ワイン、氷砂糖を入れ、火にかける。氷砂糖が溶けたら、レモン汁を加える。
- 桃は半分に切り、種を除く。1に、断面を下にして1に加えて加熱する。3分ほど加熱したら桃を返して、更に3分、加熱する。（弱火） 桃が柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。その後、桃を取り出す。
- 2の鍋に残った煮汁の重さを計り、1.5～2%量の板ゼラチンをふやかす。
- ボウルに少量の煮汁、ふやかしたゼラチンを入れ、湯せんにかけてゼラチンを溶かす。残りの煮汁も加えて、氷水にあてながらとろみをつける。
- 取り出した桃は皮をむき食べやすく切り、器に入れる。4のジュレ液を流し、冷蔵庫で冷やす。
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