秋鮭のムニエル キノコみそバターソース
2026.09.29
今週のテーマ
秋の味覚大集合！
Point
脂の少ない秋鮭と濃厚ソースが相性抜群☆
トム・クレープリー＆デリ 佐々木朋美さん
2～3人分
＜鮭のムニエル＞
・鮭…2～3切
・塩…少々
・小麦粉…適量
・オリーブ油…小さじ1
＜キノコみそバターソース＞
・キノコ（シメジ、マイタケ、エリンギなど）…150g
・バター…10g
・牛乳…大さじ2
・みりん、みそ…各大さじ1
・ニンニク…お好みで少々
・鮭…2～3切
・塩…少々
・小麦粉…適量
・オリーブ油…小さじ1
＜キノコみそバターソース＞
・キノコ（シメジ、マイタケ、エリンギなど）…150g
・バター…10g
・牛乳…大さじ2
・みりん、みそ…各大さじ1
・ニンニク…お好みで少々
作り方
- 鮭に塩をふり、5～１0分常温に置く。表面から水分が出てきたら、ペーパータオルでしっかりとふき取る。（余分な水分をふき取ることで、鮭の臭みを感じにくくする。）その後、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにオリーブ油を熱し、鮭を皮目から焼く。両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。（鮭の形によって焼きにくい場合は、フライパンのヘリを使って鮭をたてるようにし、側面もしっかりと焼く。） 一度取り出す。
- キノコは手で食べやすい大きさに裂く。（キノコは水分が多いため、少し大きめに裂くことで、炒めた後も歯ざわりおよい食感を楽しめる。） 2のフライパンに入れ、中火～強火で加熱し、焼き色がつくまで炒める。
- 3にバターを加え溶かし、牛乳、みりん、みそを加える。お好みでニンニクを加え、みそが溶け全体がなじんだら完成。
- 器に鮭を盛りつけ、4のソースをかける。（お好みでパセリのみじん切りを散らす。）
関連記事
テレビ岩手イチオシ！
テレいわ屋は「旬」の情報を発信中！
岩手のグルメ・観光スポット・イベント情報・おすすめのレシピなどをお届けします。
ブックマークやホーム画面に追加して情報をチェックしよう！
岩手のグルメ・観光スポット・イベント情報・おすすめのレシピなどをお届けします。
ブックマークやホーム画面に追加して情報をチェックしよう！
