『だし』が決め手のラーメン２軒
2025.12.23
ラーメンのおいしさを支える縁の下の力持ち“だし”。今回はだしにこだわるラーメン店をご紹介！
滝沢市の「中華そば専門店 松風」からは岩手県産鴨だしと限定の牛だしのラーメン、盛岡市の「麵屋 清兵衛」からは田老産の昆布だしを使った麺や旬の高級魚のだしを使ったラーメンが登場します。
滝沢市の「中華そば専門店 松風」からは岩手県産鴨だしと限定の牛だしのラーメン、盛岡市の「麵屋 清兵衛」からは田老産の昆布だしを使った麺や旬の高級魚のだしを使ったラーメンが登場します。
※放送時点の情報です。
鴨だし＆牛だしが人気｜中華そば専門店 松風
最初に訪れたのは滝沢市のお店。「こだわらないこだわり」と大きく書かれた看板が目印です。
「どっちやねん!!」のセルフつっこみも決まったこのユニークな看板のお店は……
「どっちやねん!!」のセルフつっこみも決まったこのユニークな看板のお店は……
だしが美味いと評判のラーメン店「中華そば専門店 松風」。
数あるメニューの中から、今回は特に人気の「鴨だし」と「牛だし」のラーメンを紹介します。
数あるメニューの中から、今回は特に人気の「鴨だし」と「牛だし」のラーメンを紹介します。
鴨だし
まずは「鴨だし」のラーメンから。
選べる味は「しょうゆ」をチョイスしました。
選べる味は「しょうゆ」をチョイスしました。
岩手県産の鴨を雑味が出ないよう丁寧に煮出し、味も色合いもクリアなだしに仕上げています。
しょうゆ味のタレには釜石市「藤勇醸造」の醤油をブレンド。県産食材が引き立て合う至極の一杯の完成です。
岩手鴨だし（しょうゆ） 880円 ※ごはん・おしんこ付きスープは鴨の存在感がありながらも、しつこくなく上品で穏やかな味わい。
麺はすすり心地のいい中太のちぢれ麺で、鴨だしスープとの相性もバッチリです！
看板には「こだわらないこだわり」と書かれていましたが、かなりこだわっていることが伝わってくる一杯でした。
看板には「こだわらないこだわり」と書かれていましたが、かなりこだわっていることが伝わってくる一杯でした。
牛だし
もう１つの人気メニュー「牛だし」のラーメンは「しお」をチョイス。
【1日限定30食】牛だし（しお） 980円 ※ごはん・おしんこ付き先ほどの鴨だしとは見た目も香りも全く別物。
牛骨と牛すじからだしをとったスープは、あっさりしているのに鼻から抜ける香りとうま味をしっかりと感じます。
牛骨と牛すじからだしをとったスープは、あっさりしているのに鼻から抜ける香りとうま味をしっかりと感じます。
そんな牛だしスープをさらに楽しませてくれるのが、器のフチに添えられたレモン。
ラーメンに搾って味変しても良いですし、スープを口に含みつつレモンをそのままかじるのもオススメ。
スープの味を殺すことなく、その美味しさをさらに引き立ててくれますよ♪
ラーメンに搾って味変しても良いですし、スープを口に含みつつレモンをそのままかじるのもオススメ。
スープの味を殺すことなく、その美味しさをさらに引き立ててくれますよ♪
食べたら冬に思い「だし」たくなる味。ぜひどちらも味わってみてくださいね。
麺までだしにこだわる驚きのラーメン｜麵屋 清兵衛
続いてお邪魔したのは盛岡市東安庭の「麺屋 清兵衛」。
自家製麺にこだわるこちらのお店では各メニュー、細麺・普通麺・太麺・太ちぢれ麺の4種類から麺を選ぶことができます。※写真は太ちぢれ麺
中華そば
中華そば（しょうゆ・太ちぢれ麺） 830円まずは「中華そば」を太ちぢれ麺で注文。
王道の中華そばの見た目をしていながら、この麺の存在感！ 口の中で躍るようなブリンブリンの触感がたまりません。
その美味しさには太さの他にも理由があります。
王道の中華そばの見た目をしていながら、この麺の存在感！ 口の中で躍るようなブリンブリンの触感がたまりません。
その美味しさには太さの他にも理由があります。
実はこの麺、田老産の昆布だしが練り込まれているんです。
宮古市出身の店主が市場で厳選した昆布。その芳醇なうま味はスープの中にも広がります。
濃縮されただしの香りが鼻から抜け、食べ応えのあるとっても美味しいラーメンでした。
宮古市出身の店主が市場で厳選した昆布。その芳醇なうま味はスープの中にも広がります。
濃縮されただしの香りが鼻から抜け、食べ応えのあるとっても美味しいラーメンでした。
朝限定のラーメン
平日朝7時から営業しているこちらのお店では、午前11時までしか味わえない朝限定のラーメンもありますよ。
スープを1口飲んだ瞬間、衝撃的な魚のうま味が口いっぱいに広がります。
これはいったい何のだしが使われているのでしょうか？
これはいったい何のだしが使われているのでしょうか？
【午前11時まで提供】きんきらぁめん（普通麺） 650円その正体はなんと宮古産のキンキ！
高級魚として知られるキンキを使ってこのお値段。驚きです。
高級魚として知られるキンキを使ってこのお値段。驚きです。
キンキを丸ごと煮出して作り上げる極上のスープは、脂のまろやかさを感じながらも全くしつこくない、旬を感じる贅沢な味わい。
田老産の昆布だしが練り込まれた麺とも相性バッチリですよ。
田老産の昆布だしが練り込まれた麺とも相性バッチリですよ。
麺屋 清兵衛 舘 秀司さん
俺も初めて作りました
俺も初めて作りました
舘さんも初の試みとはいえ、この価格は採算度外視。
そこまでサービスしてしまう理由とは？
そこまでサービスしてしまう理由とは？
麺屋 清兵衛 舘 秀司さん
たくさんの方に美味しいラーメンを食べてほしい。それだけですね
たくさんの方に美味しいラーメンを食べてほしい。それだけですね
「ラーメンを通してふるさと宮古の魅力を届けたい」と語る舘さん。
その想いこそが、極上の1杯を作り上げる決め手のだしなのかもしれません。
その想いこそが、極上の1杯を作り上げる決め手のだしなのかもしれません。
だしの旨みが「だし」惜しみなく伝わってくる、素晴らしい一品でした。
だしが変われば味の楽しみ方もガラッと変わるラーメンの奥深い世界。
ぜひあなた好みのだしを見つけに行ってみてくださいね☆
だしが変われば味の楽しみ方もガラッと変わるラーメンの奥深い世界。
ぜひあなた好みのだしを見つけに行ってみてくださいね☆
お問い合わせ
中華そば専門店 松風
【住】滝沢市中鵜飼81-1
【TEL】019-681-7708
【営】11:00～15:00
【休】月曜(年内:12/28まで営業、新年:1/4から営業)
【住】滝沢市中鵜飼81-1
【TEL】019-681-7708
【営】11:00～15:00
【休】月曜(年内:12/28まで営業、新年:1/4から営業)
麵屋 清兵衛
【住】盛岡市東安庭3-1-50
【営】7:00～15:00
(土・日・祝は9:00開店)
【休】月曜(年内:12/30まで営業、新年:1/3から営業)
【住】盛岡市東安庭3-1-50
【営】7:00～15:00
(土・日・祝は9:00開店)
【休】月曜(年内:12/30まで営業、新年:1/3から営業)
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