きぬのおしゃれランチ～味噌が主役の彩りランチ～

2026.03.27

火曜シアターのコーナー、今回はきぬのおしゃれランチ！
花巻市成田にある4年前にオープンした体に優しいランチが評判のお店に行ってきました！
今回も雰囲気そしてお料理もとってもいい場所見つけました！

※放送時点の情報です。

まめくら味噌おにぎりランチまめくらカレー味噌作りを学ぶお問い合わせ

まめくら

今回訪れたのは花巻市成田に4年前オープンしたまめくら
とっても可愛らしい雰囲気のお店になっています！

味噌

入ってくると中にお漬物が売っています！
まめくらの伊従聡一さんによるとお店の母体が漬物屋でその商品を並べてるそうです。

その中でも代々65年以上種を取り継いで守ってきた大豆で作った味噌を味わって楽しむため味噌汁を用意してもらいました！

きぬちゃん「味噌の香りが強く香りがここまで残るっていうのはやっぱり豆自体がいい豆なんですかね」

そうなんです、味噌の材料にもこだわりがあるんです。
花巻在来種の大豆「におい豆」です。
収穫する前に枝豆を湯がいたような香りがふわーっと香ってくるところからにおい豆と呼ばれています

おにぎりランチ

おにぎりランチ　1200円

豆の栽培から自分たちで手がける自慢の味噌をとことん楽しめる人気のランチメニューまめくらのおにぎりランチです。おにぎりは5種類の中から2つ選べます。
1つ目は一番人気の味噌焼きを選びました

きぬちゃん「香ばしく焼いているので味噌のふくよかな甘い香りの中に香ばしい香りが加わりますね。」

もう一つ選んだのは梅のおにぎりです。
この梅もまめくらさんが自分たちが仕込んだ梅になっていて、梅干し好きなきぬちゃんにはたまらない味でした。

きぬちゃん「梅干しの酸味が飯によく合い、一緒に食べた匂い豆が味噌とかいただくのとは違って豆の味が楽しめますね」

実はおにぎりランチには季節のおかずもつくんです！
この日はバジル入りの麹で味付けをした鶏肉のグリルでした

きぬちゃん「柔らかくてプリプリ感とジューシー感がそのまま残ってる焼き方ですね」
　　　　　「そこにバジルの香りが効いていて
　　　　　　少し食べたおにぎりと合わせてもいいでしょうね」

まめくらカレー

まめくらカレー　1300円

人気のランチメニューをもう一つ紹介します！
スパイスの香りが食欲をそそるまめくらカレー
こちらも彩りが豊かです。7種類のスパイスを使ったカレーで玉ねぎを一からコトコトしながら作っていて、玉ねぎのみじん切りがいっぱい入っています。

きぬちゃん「結構スパイスが効いてますが後味がすごくすっきりさっぱりしたカレーで清々しいカレーです」

まめくらカレーにも味噌汁がついてきます。
とても嬉しいですね！

味噌作りを学ぶ

まめくらでは味噌や漬物作りのワークショップも開催しています！
しかし、今シーズンの味噌作りのワークショップはすでに終了しましたが今回特別に教えてもらいました。

【材料】におい豆、米麴、塩

塩は全体量に対して約12%の塩という形で塩分濃度を抑えつつも長持ちがちゃんとできる一番ベストがまめくらさんでは12%ということでやってます。

次に米麹と塩を入れてよく混ぜ合わせます。これが豆の発酵の鍵になるんです！

次にメインの作業で豆をひたすら潰すという作業です。
思いのままに潰してください！

きぬちゃん「潰している瞬間から豆の香りが立ってきました」

豆を潰し終えたところで先ほど混ぜておいた米麹と塩を加えます。
ここからさらによく混ぜていきます！
仕込みもそろそろ終盤です！

空気を抜きながら容器に詰めていきます
もし空気を抜かずにやってしまうと空気中の雑菌が繁殖してしまってそれがカビの原因にもなってしまいます。
その後に味噌だねが空気に触れてしまわないよう、表面をしっかりとラップで覆います。

落としぶたをラップした味噌だねにのせて最後に落しぶたの上に1キロから1.5キロぐらいの重しをおいておしまいです！
あとは10ヶ月から1年ほど寝かせておくと味噌が完成します！

伊従聡一さん発信した食の魅力は豆だけにとどまりません！

伊従聡一さん
「近くにお米農家さんとか農家さんもたくさんいらっしゃってすごく美味しいものを作ってもらっているので消費者の方とつなげられるような場所になればいいなというふうに思っています」

農家さんと消費者のみなさんがつながれるような場所をつくる伊従聡一さん熱い思いを感じますね！
味噌をはじめとしたおいしい料理を食べたい方はまめくらに訪れてみてはいかがでしょうか。

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