5きげん知恵袋～5月の山菜・シン野菜博士登場！～

2026.05.11

お題となる食材と、それぞれの食材に詳しい博士がいち押しの食べ方を紹介してくれる「5きげん知恵袋」のコーナー。
今回のお題は「5月の山菜」をご紹介します。
紹介してくれるのは2代目野菜博士、まちの驛もりおかさんさん広場の加藤丈晴さんです！

新野菜博士登場！山菜の王様！シドケ野菜博士の一押し！~焼きヒメタケ~動画はこちらから！

新野菜博士登場！

今回から2代目野菜博士の加藤丈晴さんが紹介してくれます！
加藤さんがいらっしゃるのは、まちの驛もりおかさんさん広場で盛岡市中ノ橋通プラザおでって1階にある産直施設でテレビ岩手から目と鼻の先にある場所にあります！

実は加藤さんは身長が192cmで、林アナも175cmと身長が高いほうですが林アナが小さく見えるほど背が高いです！
改めてこれからよろしくお願いします。

山菜の王様！シドケ

最初に紹介するのは山菜の王様という異名を持つシドケで、岩手県、東北の方でよく食べられる山菜です。
シドケは葉の形がもみじと同じ形をしていることから別名モミジガサともいわれています。
山菜というと天ぷらのイメージも強いんですけどおすすめの食べ方を教えてくれます。

シドケ塩味のおひたし

★茹で上げ塩をふりかける
★水気を取り食べやすい大きさに切る
★かつおぶしをかける

シドケは下の部分がちょっと茎が太いので1分ぐらいくぐらせたあとに全体を沈めて時間差で茹でてあげることで均一な茹で加減になります。
そして、ポイントとして通常はざるごと水で冷やすのですが、今回はまな板にそのまま直行してまな板の上で塩を振ってなじませていくと温度が下がるところに味が染み込んでいきます。
その後水気をとってたっぷりのかつおぶしでいただきます。