5きげん知恵袋 ～鰹～
2026.06.29
お題となる食材と、それぞれの食材に詳しい博士がいち押しの食べ方を紹介してくれる「5きげん知恵袋」のコーナー。
今回のお題は「鰹」。
紹介してくれるのは2代目魚博士、㈱丸一魚類の長岡明良さんです！
今回のお題は「鰹」。
紹介してくれるのは2代目魚博士、㈱丸一魚類の長岡明良さんです！
※放送時点の情報です。
旬が2回ある！鰹
今回紹介するのは、「鰹」です。
カツオには旬が初ガツオと秋に2回あります。
カツオは、さっぱりとした赤身の旨味もありつつ、脂のりが非常によくとてもバランスが取れているのが特徴です。
カツオは四国高知のイメージですが、今回は気仙沼のカツオを使っています。
三陸でとれたカツオはどのような味をしているのでしょうか？
カツオには旬が初ガツオと秋に2回あります。
カツオは、さっぱりとした赤身の旨味もありつつ、脂のりが非常によくとてもバランスが取れているのが特徴です。
カツオは四国高知のイメージですが、今回は気仙沼のカツオを使っています。
三陸でとれたカツオはどのような味をしているのでしょうか？
カツオの刺身
最初にいただくのは「カツオの刺身」です！
スーパーなどで売られているカツオの刺身で、鮮度がいいのを見つけるポイントは簡単でとにかく色鮮やかな赤色を選ぶのがとてもいいです。
今回は分厚く切ったのを生姜が入った醤油につけていただきます。
裕太くん「うまい！さっぱり感があるのですが、カツオ自体の旨味がありつつ、
脂もちゃんとバランスがあるから程よくとろけて美味しいですね。」
スーパーなどで売られているカツオの刺身で、鮮度がいいのを見つけるポイントは簡単でとにかく色鮮やかな赤色を選ぶのがとてもいいです。
今回は分厚く切ったのを生姜が入った醤油につけていただきます。
裕太くん「うまい！さっぱり感があるのですが、カツオ自体の旨味がありつつ、
脂もちゃんとバランスがあるから程よくとろけて美味しいですね。」
魚博士のいち押し～カツオのたたき～
カツオといえば「カツオのたたき」ですね！
今回薬味としてタマネギとネギとミョウガと大葉の四種類の薬味を使っています。
好みによってはカイワレ大根やニンニクを入れるのもおすすめです。
裕太くん「皮目が炙ってるので風味にもバリエーションが加わっておいしいですね。」
ちゃんゆき「醤油じゃなく、ポン酢で食べてるので薬味のおいしさも出ていておいしいです。」
また、今回はポン酢でいただきましたが、「ゴマ油と塩」や「マヨネーズ」などで食べるのもおすすめで、いろいろなバリエーションを楽しみながら食べられます。
今回薬味としてタマネギとネギとミョウガと大葉の四種類の薬味を使っています。
好みによってはカイワレ大根やニンニクを入れるのもおすすめです。
裕太くん「皮目が炙ってるので風味にもバリエーションが加わっておいしいですね。」
ちゃんゆき「醤油じゃなく、ポン酢で食べてるので薬味のおいしさも出ていておいしいです。」
また、今回はポン酢でいただきましたが、「ゴマ油と塩」や「マヨネーズ」などで食べるのもおすすめで、いろいろなバリエーションを楽しみながら食べられます。
動画はこちら！
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