5きげん知恵袋～鰻～

2026.07.27

お題となる食材と、それぞれの食材に詳しい博士がいち押しの食べ方を紹介してくれる「5きげん知恵袋」のコーナー。
今回のお題は「鰻」。
紹介してくれるのは2代目魚博士、㈱丸一魚類の長岡明良さんです！

※放送時点の情報です。

夏バテを乗り切る！鰻魚博士のいち押し～鰻の蒲焼き丼～動画はこちらから！

夏バテを乗り切る！鰻

鰻の蒲焼き

今回紹介するのは、「鰻」です。
最初に紹介するのは「鰻の蒲焼き」で、スーパーなどで蒲焼きの状態でパックして売られてます。

鰻の白焼き

そして、もう一つスーパーではあまり見かけないかもしれない「白焼き」と呼ばれるうなぎを素焼きしたものになります。
白焼きは味が付いてないのでわさびなどつけて食べるとうなぎ本来の脂だったりうま味が感じられます。
他にもわさび醤油や塩でちょっと大人っぽくしてつまみを食べる方もあり、色々な味付けをして楽しめます。

夏にうなぎを食べる日の「土用丑の日」はどういう意味でしょうか？
土用丑の日の土用はその季節を表す季語です。
丑の日は昔の十二支の丑の日に食べられており、また梅干しの「う」などの「う」がつく物は縁起良いのでそれを含めて丑の日といういわゆる夏の始まりっていう日という意味ですが諸説はいろいろあります。

魚博士のいち押し～鰻の蒲焼き丼～

長岡さんお手製　鰻の蒲焼き丼

裕太くんの手のひらより大きい盛り合わせで、お手製ということで最初は1枚を考えていましたが、贅沢に2枚も乗せてくれました。
ご家庭でスーパーで買ってきたうなぎ買った際にはそのまま温めるんじゃなくて料理酒を振って蒸すようにやくとふっくらとした仕上がりになるそうです。
例えばフライパンでやる場合はフライパンに魚シートやアルミホイル敷いた上にうなぎを乗せて料理酒を振って蓋をして蒸すといいですよ。

ふっくらとした大きなうなぎをいただきます

裕太くん＆ちゃんゆき「うまい！！」
裕太くん「ふわふわでタレの甘みがあるけど後から来るうなぎの熟成されたうま味がおいしい！
　　　　　山椒をかけるとまたアクセントになりますね。」

去年までは不漁によって値段が高騰してたのですが、今年はお手頃価格で店頭に並んでるので来年も続くかわからないのでぜひ今年食べてほしいみてはいかがでしょうか。

動画はこちらから！