5きげん知恵袋～スルメイカ～

2026.08.24

お題となる食材と、それぞれの食材に詳しい博士がいち押しの食べ方を紹介してくれる「5きげん知恵袋」のコーナー。
今回のお題は「スルメイカ」。
紹介してくれるのは2代目魚博士、㈱丸一魚類の長岡明良さんです！
※放送時点の情報です。

噛めば噛むほど美味しいスルメイカ！魚博士のいち押し～イカのふわた焼き～動画はこちら

噛めば噛むほど美味しいスルメイカ！

今回紹介するのは「スルメイカ」です。
スルメイカの特徴として日本近海全域に生息しており、最も漁獲量が多いイカでもあります。
そして、新鮮なスルメイカは歯ごたえが抜群で嚙めば嚙むほど旨味がでる。
特に加工品「するめ」は干すことにより旨味が凝縮するためより旨味がまします。
するめの他に刺身や唐揚げ、イカスミを使ったイカスミパスタなど様々な料理でも使えるほど捨てる部分がないのも特徴の一つです。

長岡さんによると今年のスルメイカの水揚げ量は去年に比べて増えており、これからさらに水揚げも期待できるそうです。

魚博士のいち押し～イカのふわた焼き～

イカのふわた焼きです。
作り方は濃厚なイカのワタを調味料と合わせて焼きます。今回は調味料として味噌とお酒使っており、先にイカをさっと炒めた後から調味料を入れて炒めます。火を通しすぎるとイカが固くなってしまうため、さっと炒める事がポイントです。ご家庭で料理する場合アルミホイルに調味料を一緒に包み魚焼きグリルでも可能です。