5きげん知恵袋～秋刀魚(サンマ)～

2026.09.28

お題となる食材と、それぞれの食材に詳しい博士がいち押しの食べ方を紹介してくれる「5きげん知恵袋」のコーナー。
今回のお題は「秋刀魚(サンマ)」。
紹介してくれるのは2代目魚博士、㈱丸一魚類の長岡明良さんです！
※放送時点の情報です。

秋の味覚といえば秋刀魚！いい秋刀魚の見分け方と焼く時の気を付けるポイント魚博士のいち押し～秋刀魚の炊き込みご飯～動画はこちらから！

秋の味覚といえば秋刀魚！

今回紹介するのは「秋刀魚(サンマ)」です。
今年の秋刀魚は前年度と比べると漁獲量が少なくっています。しかし、長岡さんによると秋刀魚のピークが遅れているため、今後は量が増えてくるため期待できるそうです。
数少ない秋刀魚の中でいい秋刀魚の見分け方があります。

いい秋刀魚の見分け方と焼く時の気を付けるポイント

★秋刀魚の見分け方★

1.体が銀色に輝いている。
2.目が澄んでいて、身にハリがある。
3.お腹のお尻の部分があまり開いてない。

鮮度感というのは人間と一緒で肌だったり目に現れます。疲れている目だとぐったりしています。なので目が澄んでていたり、身にハリや銀色に輝いてるのが新鮮な証になります。

焼く時の気を付けるポイント

秋刀魚といえば塩焼きですよね。
そんな塩焼きする上で気を付けるべきポイントは秋刀魚を中途半端に焼いてしまうと、秋刀魚の皮がはがれてしまいます。なので、パリッとなるまで火を入れて両面を焼くことで、秋刀魚の香ばしい匂いを感じながらきれいに秋刀魚を焼くことができます。

魚博士のいち押し～秋刀魚の炊き込みご飯～

秋刀魚の炊き込みご飯です。
★ご飯を炊くときにしょう油、みりん、酒で下味をつける。
★焼いた秋刀魚を切り身にしてお米と一緒に炊く(ショウガも加える)
★炊き上がったら秋刀魚の骨を抜いてからご飯と混ぜる。

今回も長岡さんお手製をいただきます。

裕太君「サンマの身は美味しいしく、香り豊かだけど炊き込みご飯にすることでご飯全体に
　　　　サンマの香りがしてとても美味しいです。」
ちゃんゆき「どこ食べてもサンマのうま味や香りが生姜との相性もいいですね」

裕太君もちゃんゆきも炊き込みご飯を口の中にかき込むほど美味しいのでぜひ、皆さんも秋の味覚秋刀魚を楽しんでみてください。

動画はこちらから！