ただの雑草じゃない！春の味覚「ギシギシ」を食べよう

2026.03.19

里山と釣り大好きライターによる連載「とてちてくうべし」では、食材を採るところから食べられる状態にするところまでの様子を紹介していく。
今回は「ギシギシ」の採り方、下処理、おすすめの食べ方を紹介しよう。
※筆者はきのこ/山菜の専門家ではありません。この記事の情報だけできのこ/山菜の同定を行うのは絶対におやめください。
※下処理や調理の方法は家庭で楽しむことを前提としております。販売等を行う際の参考にするのはおやめください。
※天然のものを口にする際は自己責任でお願いします。

ライター：イグチアイコ

ギシギシを採ろう下処理の仕方おすすめの食べ方

ギシギシを採ろう

まず「ギシギシとは何ぞや？」という話から。
名前を聞いてもピンと来ない人が多いだろうが、おそらくほぼ全ての人が見たことはあると思う植物だ。

これが成長してきた頃のギシギシ。湿気のあるところを好み、街中でも用水路沿いの空き地とかに普通に生えている。筆者宅周辺では田んぼの畦道でよく見かける。
「野草」と言えば聞こえは良いがハッキリ言って「雑草」である。初めて父から食べられることを聞いた時は思わず「草じゃん」と言ってしまった。

しかしすっかり春の陽気を感じるようになっても山菜にはまだ早いこの時期、待ちきれなくてウズウズしている採取民にはありがたい春の味覚。
それに何かと不穏な世界情勢が続き、いつ食糧難になってもおかしくない時代だ。少しでも食べられるものを知っておいて損は無いだろう。

主に食用にするのは若芽の部分。最初にお見せした写真よりもっと早い、フキノトウの花が開き始める頃が旬である。

上の写真で赤く囲んだ、葉が開き切らず鞘に包まれたような状態の部分が若芽だ。これの根元をナイフやハサミで切って採取しよう。別名「オカジュンサイ」とも呼ばれるほどヌメリが強いので手でちぎって採るのは難しいからだ。

ちなみに「ギシギシ」という名はいかにも方言っぽい響きだが、なんとこれが正式名称。オカジュンサイの方がよっぽど標準語の顔をしている。
「ギシギシ」の由来は諸説あり、茎をすり合わせるとギシギシと音が出るとか、実が詰まった穂を振るとギシギシと音を立てるとか……とりあえず音の由来する説が濃厚。

中国での名前は「羊蹄」で、10月頃に採取した根は「羊蹄根」という便秘や皮膚病に効く生薬の材料になるらしい。

下処理の仕方

採取した若芽は１つ１つ鞘となっている薄皮を剥いていく。先端の方を強く摘んでやるとヌルッと中身が飛び出すので剥くこと自体は簡単だ。
しかしそのヌメリ故に手に枯葉などのゴミが付きやすいので、こまめに手を拭けるようにティッシュや布巾を近くに置いておくことをお勧めする。

全て剥き終わった状態。１時間近く頑張って採取したのだが、たったこれだけ。
先ほど「食糧難に備えて〜」なんてもっともらしいことを書いたが、腹の足しにするにはかなりの根気が必要である。
それ以前に改めて調べたところギシギシは結石の原因となるシュウ酸が含まれるそうで、そもそも大量に食べて良いものではなかった。ほどほどに楽しもう。

鞘を向いたら後は簡単。沸騰したお湯に入れて１分ほど軽く茹でて……

水にさらしたら完了。
若芽はサッとさらす程度で問題ないが、もう少し伸びた若葉を食べる場合は酸味が強いので10分ほど水に浸けておいた方が良いらしい。

おすすめの食べ方

我が家では至ってシンプルにお浸しで食べることが多い。

少しだがクセがあるため、鰹節とポン酢をかけていただく。
ヌルヌルとシャキシャキが混ざったような食感がGOOD！

料理に使う場合はヌメリが強いので味噌汁に入れたり煮浸しにするなど、汁気の多い料理と相性が良い。
筆者は食べたことはないが、塩漬けや糠味噌漬け、酢味噌和えも合うとのこと。

以上、今回の「とてちてくうべし」はギシギシの採り方・食べ方をお送りした。
冬眠明けの熊も活動を始める季節。こちらの記事もぜひ参考にして今年も事故を起こさずに楽しもう。

今の季節はこちらもオススメ！