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鶏天の根菜あんかけ
2018.11.21
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今週のテーマ
勝ち飯！／和食の日／金曜日はお菓子を作ろう
Point
和食の定番、天ぷらを季節野菜のあんかけで☆
 新井　尚美さん
材料（4人分）
鶏ムネ肉（皮を除いたもの）…350g（1センチ厚さのそぎ切りにする）
＜下味＞
塩、酒、ショウガ汁…各適量
ゴボウ…8センチ（30g　千切り）
ニンジン…4センチ（25g　千切り）
レンコン…小4センチ（40g　薄切り）
エノキダケ…20g（根を落とし長さを2～3等分する）
セリ…4～6本（ざく切りにする）
水…300cc
酒…大さじ2
お塩控えめのほんだし…小さじ1
水溶き片栗粉
ゆずの皮…適量
天ぷら粉、揚げ油…各適量
作り方
  • 鶏肉は塩、酒、ショウガ汁で下味をつける。味がついたら余分な汁気を除き、天ぷら粉をうすくまぶしておく。
  • 天ぷら粉を水溶きにして衣を作り、1に絡めて、170℃ほどの油で揚げる。
  • 鍋に水と酒、ゴボウを入れて火にかけ、5分煮る。続いてニンジン、レンコン、エノキダケを加え、更に1～2分煮て野菜に火を通す。
  • 3にセリ、お塩控えめのほんだし、薄口しょうゆを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 2を器に盛って、4をかけ、ゆずの皮をのせる。
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５きげんテレビ
テレビ岩手で
月曜～木曜：午後4時45分～午後5時53分
金曜：午後3時50分～午後5時53分
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