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ふろふき大根
2023.03.02
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今週のテーマ
ご飯がすすむ！みそ料理
Point
料亭の本格的な味☆ほっくり、ふろふき大根♪
1人分＝120Kcal 料亭駒龍　阿部博久さん
4人分
大根…12センチ（3センチ厚さに4等分する）
米のとぎ汁…適量
ゆり根、グリーンピース、ゆずの皮…お好みで適量
＜合わせだし汁＞
だし汁10：薄口しょうゆ1：みりん1：だし昆布を合わせたもの…適量
＜玉みそ＞
西京みそ…250g
卵黄…1個
みりん…40cc
酒…45cc
作り方
  • ＜玉みそ＞をつくる→　鍋に材料を入れ、卵黄がなじむまでゴムべらでしっかり混ぜる。弱火にかけて、焦げないように絶えずゴムべらで混ぜる。水分が抜けてぼってりとしてきたら火を止め冷まし、保存容器に移して保存する。
  • 大根は皮をむき、面取りをする。鍋に入れ、米の研ぎ汁でゆでる。（串が通るまで）その後、ゆで汁を捨てて、水洗いする。
  • 2を鍋に入れ、＜合わせだし汁＞を、大根がかぶるくらいまで注ぎ、落し蓋をして弱火で10分ほど煮る。
  • 玉みそを、3のだし汁で混ぜ、大根の上に塗り、ゆり根、グリーンピス、ゆずの皮（針ゆず）をお好みで盛りつける。
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５きげんテレビ
テレビ岩手で
月曜～木曜：午後4時45分～午後5時53分
金曜：午後3時50分～午後5時53分
に放送中！
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