お蕎麦屋さんのローストビーフ ～行者ニンニクソース～
2020.04.21
今週のテーマ
家でゆっくり過ごそう／金曜日はお菓子を作ろう
Point
フォークで肉の加熱具合が確認できる！
全体量＝1500Kcal 百壱楠 南野修一さん
材料（作りやすい分量）
・牛モモ肉（ブロック）…500g
・塩、サラダ油…各適量
＜行者ニンニクソース＞
・行者ニンニク…50ｇ（みじん切り）
・無塩トマトジュース…100cc
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
＜付け合わせの野菜＞
・キュウリ…1本
・カブ…1個
・塩…適量
・塩、サラダ油…各適量
＜行者ニンニクソース＞
・行者ニンニク…50ｇ（みじん切り）
・無塩トマトジュース…100cc
・しょうゆ、みりん…各大さじ2
＜付け合わせの野菜＞
・キュウリ…1本
・カブ…1個
・塩…適量
作り方
- 牛肉は常温に戻し、全体に塩をふり、20分置く。
- フライパンにサラダ油をひき、1の牛肉を全体を焼く。一度取り出す。フライパンの油を除き、きれいにする。
- フライパンに、トマトジュース、しょうゆ、みりん、行者ニンニクを入れ、火にかける。牛肉も入れ、弱火で10分、ふたをして蒸し焼きする。時々、肉の上下を変えて火を通す。（肉の厚さで加熱時間が異なる。確認方法→加熱後、8分経過したところで、フォークを肉に10秒刺して抜き唇に当てて、ぬるければまだ、熱ければ適温。）
- 肉を皿に取り出す。残った汁を煮詰めて、取り出した肉にかける。ホイルをかぶせて包み、冷めるまで置く。
- ＜付け合わせ＞キュウリは拍子木切りして、塩をふり混ぜ合わせる。カブは皮をむいて8等分し、塩を加えた湯で2分ゆで、ザルに取る。塩をふり混ぜ合わせる。
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