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鹿児島の郷土料理　鶏飯（けいはん）
2020.02.13
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今週のテーマ
冷蔵庫のあまりもの３つを使って／金曜日はお菓子を作ろう
Point
ほぐした鶏は煮汁の中に入れておくと柔らかさを保ちます☆
1人分＝287Kcal ＭＡＳＳ　阿部洋祐さん
材料（2人分）
・鶏ムネ肉…１枚（250g程度・皮と身を分ける））
・卵…1個
・シイタケ…2枚
・水…600cc
・塩…ひとつまみ
・薄口しょうゆ、みりん…各小さじ1
・和風だしの素（顆粒）…少々
・ご飯…4人分
＜錦糸卵の調味料＞
・水、片栗粉…各小さじ1
＜シイタケの調味料＞
・しょうゆ…少々
＜薬味＞
・たくあん、紅ショウガ、青ネギ…お好みで各適量
作り方
  • 鍋に水を入れ、鶏ムネ肉を入れる。（身も皮も入れる。皮からはよいだしが出る。）塩も入れ、中火にかける。アクを除きながら、10分程煮て火を止める。そのまま粗熱を取る。（強火で煮ると肉が固くなり、スープが濁るので注意。）
  • 卵は電子レンジで錦糸卵にする→水、片栗粉を混ぜ合わせ、溶き卵を加える。平らな耐熱皿にラップを敷いた上に、薄く流し入れ、500Wの電子レンジで1分加熱する。取り出し、ラップから離して細く切る。
  • シイタケは細く切り、1の煮汁（少々）としょうゆで軽く煮る。
  • 1から鶏肉を取り出し、細くほぐす。
  • 鍋に、1の煮汁をこして移す。薄口しょうゆ、みりん、和風だしの素を加えて味を調える。
  • 器にご飯を盛り、4、3、2をのせ、温めた5の鶏だし汁をかける。お好みで、刻んだたくあん、紅ショウガ、青ネギなどの薬味ものせていただく。
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５きげんテレビ
テレビ岩手で
月曜～木曜：午後4時45分～午後5時53分
金曜：午後3時50分～午後5時53分
に放送中！
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