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くるみ豆腐（どうふ）
2024.01.09
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今週のテーマ
お正月疲れの体にやさしい
Point
奥州市江刺地方でお刺身の代わりに作られてきた精進料理☆丁寧で上品な味わい♪
1人分＝157Kcal 晴澤雪枝さん
5人分
むきくるみ、くず粉、砂糖…各50g
塩…小さじ1/4
水…500cc
＜たれ＞
みそ…20g
砂糖…小さじ1
ショウガしぼり汁、酒…各小さじ1
水…大さじ1
作り方
  • くるみは、すり鉢で、つぶつぶがなくなり油分が出るまでよくする。水の半量（250cc）を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜて伸ばす。その後、ふるいや目の細かいザル等でこす。
  • 残り半量の水で、すり鉢に残っているくるみを洗い流すようにして、ふるい等でこす。
  • 鍋に、こしたくるみ、くず粉、砂糖を入れてかき混ぜ、くず粉が溶けたら火にかける。全体がかたまり始めたら、そのままツヤと粘りが出るまで練り続ける。塩を加え、沸々と煮立ち、鍋の底が見えるくらいまで練り上げる。
  • ラップを敷いた流し箱に流し入れ、常温で4～5時間置く。
  • 固くなったら取り出す。厚めの短冊切りにして、大根のつまなどを添えて盛りつける。
  • ＜たれ＞は、材料をよく混ぜ合わせる。（滑らかになるまで）　器に盛りつけ、5に添える。
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５きげんテレビ
テレビ岩手で
月曜～木曜：午後4時45分～午後5時53分
金曜：午後3時50分～午後5時53分
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