チェさん直伝！白菜キムチとキムチ鍋
2019.02.22
今週のテーマ
お手軽ボリューム丼／金曜日はキムチを使って
Point
韓国の本格的なキムチとキムチ鍋を伝授します☆
＊＊＊ サラン チェジョンエさん
材料（作りやすい分量・お好みの分量）
★白菜キムチ
・白菜…1株（約2㎏）
・粗塩…100g（白菜の5%）
・大根…200g
・ニンジン…100g
・長ネギ…1本（季節によってはニラ、セリ）
＜ヤンニョン（キムチの素）＞
・唐辛子粉…粗びき（甘口）80g、細びき（辛口）10～20g
・もち米粉で作ったのり…1カップ（1カップの湯にもち米粉を混ぜたもの）
・魚醤…80g
・アミの塩辛…大さじ1
・おろしリンゴ…1/2個分
・おろしタマネギ…1/2個分
・おろしニンニク…80g
・おろしショウガ…20g
・いりゴマ、砂糖…各適量
★キムチ鍋
・白菜キムチ
・生カキ
・豆腐
・長ネギ
・昆布または煮干のだし汁
・セリ、水菜など
・ゴマ油
・唐辛子粉、コチュジャン、塩、薄口しょうゆ…各お好みで
・白菜…1株（約2㎏）
・粗塩…100g（白菜の5%）
・大根…200g
・ニンジン…100g
・長ネギ…1本（季節によってはニラ、セリ）
＜ヤンニョン（キムチの素）＞
・唐辛子粉…粗びき（甘口）80g、細びき（辛口）10～20g
・もち米粉で作ったのり…1カップ（1カップの湯にもち米粉を混ぜたもの）
・魚醤…80g
・アミの塩辛…大さじ1
・おろしリンゴ…1/2個分
・おろしタマネギ…1/2個分
・おろしニンニク…80g
・おろしショウガ…20g
・いりゴマ、砂糖…各適量
★キムチ鍋
・白菜キムチ
・生カキ
・豆腐
・長ネギ
・昆布または煮干のだし汁
・セリ、水菜など
・ゴマ油
・唐辛子粉、コチュジャン、塩、薄口しょうゆ…各お好みで
作り方
- ★白菜キムチ 白菜を縦に4等分して、粗塩に漬ける。一晩ほど漬けたら水に浸け、余分な塩を除き、ザルにうつし上に重石をして、2～3時間かけて水を切る。
- 大根、ニンジンは千切りする。長ネギは長めの細切りにする。＜ヤンニョン＞に混ぜ、白菜の葉一枚一枚にすりこむように塗って完成。
- ☆すぐに食べても美味しいが、数日おいて味を落ち着かせるともっと美味しい。2週間ほどおくと、発酵することで生まれる乳酸菌により酸味が増し、さらに理想的な健康食品となる。
- ★キムチ鍋 鍋にゴマ油を入れ、白菜キムチを炒める。火が通ったら、だし汁を入れ、白菜キムチがしんなりするまで煮る。唐辛子粉、コチュジャン、塩、薄口しょうゆで、お好みの味に調える。カキを入れ、火を通す。
- 豆腐、長ネギを食べやすく切って加える。セリや水菜など、お好みで加える。
- ☆海鮮の鍋のだし汁は、昆布または煮干、豚肉の鍋のだし汁はダシダを使うのがおすすめ！
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