桜のムース
2024.03.22
今週のテーマ
春のパスタが食べたい！／金曜日はお菓子をつくろう
Point
やさしい桜色のムース☆春のお祝いにもぴったり♪
1個分＝142Kcal タルトタタン 菊池美恵子さん
7個分
＜ムース＞
・牛乳…200g
・桜あん…100g
・生クリーム…100g
・マスカルポーネチーズ…50g
・粉ゼラチン…5g
・水…30g
＜透明ゼリー＞
・水…100g
・グラニュー糖…15g
・粉ゼラチン…1.5g
・水…15g
＜仕上げ＞
・桜の花の塩漬け（塩抜きしたもの）…7枚
・牛乳…200g
・桜あん…100g
・生クリーム…100g
・マスカルポーネチーズ…50g
・粉ゼラチン…5g
・水…30g
＜透明ゼリー＞
・水…100g
・グラニュー糖…15g
・粉ゼラチン…1.5g
・水…15g
＜仕上げ＞
・桜の花の塩漬け（塩抜きしたもの）…7枚
作り方
- ボウルに、ゼラチン、水を合わせ入れ、ふやかす。
- 鍋に、牛乳、桜あんを入れて中火にかけ、桜あんを溶かしながら60℃まで温め、1を加えて混ぜる。
- ボウルに生クリームを入れ、6分立てに泡立て、マスカルポーナチーズを加えてよく混ぜる。
- 3に、2を加えて混ぜ、容器の8分目まで流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
- ＜透明ゼリー＞→ ボウルに、粉ゼラチン、水を合わせ入れ、ふやかす。鍋に、水、グラニュー糖を合わせて加熱し、沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。氷水で冷やし、粗熱がとれたら完成。
- ＜仕上げ＞→ 冷やし固まったムースの上に、桜の花をのせ、透明ゼリーを上から流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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